Paí · País, 12 botellas

Viña LUIS FELIPE EDWARDS
D. O. Valle del Itata, Chile.
 
100% País
Temperatura de servicio: 14ºC a 16ºC
Alcohol Vol 12.5%
Acidez total (H2SO4): 2.94 g/L
pH: 3.65
Azúcar residual: 2.5 g/L
 
APTO PARA VEGANOS
 
Viñedo
Las uvas de PAÍ provienen de un antiguo viñedo ubicado en Coelemu, Valle del Itata, a
500 km al sur de Santiago, la capital de Chile. Este sector destaca por ser un terreno en
altura y lomajes, ubicado a tan solo 4 km del río Itata y 16 km en línea recta al Oceano
Pacífico. Las parras con las que se produce este vino tienen más de 80 años de edad y
están plantadas en el sistema de conducción conocido como cabeza (gobelet en
francés), sobre sus propias raíces (sin portainjertos). Los trabajos en el campo se
realizan a la usanza tradicional, con labranza a caballo donde se puede, sin maquinaria
y mayormente a mano.
 
Vinificación
La uvas de Paí fueron cosechadas la primera semana de mayo y se utilizaron diferentes
técnicas de vinificación para lograr la mayor expresión de la fruta. La maceración fue
realizada mediante la técnica termo-flash, además de la tradicional. No se inocularon
levaduras, por lo que la fermentación alcohólica se realizó con levaduras del medio
ambiente, lo que demoró alrededor de 8 días. El vino resultante reposó junto a sus pieles
otros 20 días antes de ser separadas. No hubo contacto con madera, sólo envejeció con
sus lías más finas y fue envasado sin filtración intensiva.
 
Tiempo en madera
El vino no tuvo contacto con madera. Toda su crianza fue en depósitos de acero inoxidable
para no interferir con la fruta.
 
Notas de Cata
Vista: Color rojo cereza brillante.
Nariz: En nariz se presentan frutas rojas frescas, acompañadas desutiles notas a pétalos de rosas.
Boca: En boca es jugoso, refrescante y muy agradable de beber.
Maridaje: Ideal para acompañar carnes curadas, carnes magras, pastas con salsa de tomate, comidamediterranea, legumbres, ensaladas de vegetales y verduras rellenas, entre otros.